Voeg je term in

winelexicon.org info   > > winelexicon en français

      een overzicht

1. A -B-C-D-E-F-G-H-I-Î-J-K-L-M-N-O-P-Q-R-S-T-U-Ü-V-W-X-Y-Z

2. P.L.C. (Fr.)

   P.L.C. (Fr.) : Afkorting van plafond limité de classement.

3. Paarl (Z.-Afr.)

   Paarl (Z.-Afr.): Wijnbouwgebied zo'n 30 kilometer ten noorden van Stellenbosch en 70 kilometer ten noordoosten van Kaapstad. Vroeger vooral bekend om zijn zoete, portachtige rode wijnen, tegenwoordig steeds meer om zijn droge, krachtige rode wijnen. Ook geniet dit gebied een verdiende reputatie als sherryproducent. Deze Zuid-Afrikaanse sherry's kunnen de betere Spaanse naar de kroon steken, maar missen toch de elegante verfijning van de beste Spaanse die is te danken aan de bijzondere albarizabodem in Jerez. De witte wijnen zijn duidelijk in opkomst. Paarl is niet zo beroemd als Stellenbosch, maar bezit diverse zeer kundige wijnproducenten. Door hoger gelegen, koelere wijngaarden te gebruiken heeft men de elegantie in de wijnen kunnen vergroten.

4. Pacherenc-du-Vic-Bilh (Fr.)

   Pacherenc-du-Vic-Bilh (Fr.) : AOC voor witte (droge en zoete) wijnen uit het gebied waar ook de rode Madiran wordt gemaakt. Meestal fris en aromatisch. Druivensoorten: Arrufiac, Courbu, Petit en Gros Manseng, Sémillon en Sauvignon Blanc.

5. Padthaway (Aust.)

   Padthaway (Aust.) : Wijnbouwgebied in South Australia, Limestone Coast Zone, in de buurt van Coonawarra, ontwikkeld na het succes van Coonawarrawijnen om aan de vraag van gelijksoortige wijnen te kunnen voldoen. Vooral interessante wijnen van de Chardonnay en enkele succesvolle van de Pinot Noir.

6. Pagadebit di Romagna (It.)

   Pagadebit di Romagna (It.): DOC in Emilia-Romagna voor lichte witte wijntjes van de Pagadebit, d.i. een witte variante van de Bombino.

7. Paglierino (It.)

   Paglierino (It.): =Strokleurig. Een kleur geel die aan stro doet denken.

8. Pajarete (Sp.)

   Pajarete (Sp.) : Dit was eertijds een zoete, alcoholrijke wijn, die met meerdere wijnen van verschillende druiven kon aangemaakt worden. Thans zijn het vino dulce-wijnen (sherrytype) waaraan men “arrope” toevoegt. Arrope wordt bekomen door het verwarmen en inkoken van druivenmost op het blote vuur of in een warmwaterbad. Vrij zeldzaam.

9. Pajzos, Château (Hong.)

   Pajzos, Château (Hong.): Hongaars wijndomein, eigendom van een franse verzekeringsmaatschappij die ook in Frankrijk verschillende wijngaarden bezit. Eén van de beste Tokajiproducenten van de nieuwe stijl.

10. Palácio (Port.)

    Palácio (Port.) : Paleis, ook wel in de betekenis van wijngoed gebruikt.

11. Pale cream (Sp.)

    Pale cream (Sp.): Sherry gebaseerd op fino en gezoet.

12. Palette (Fr.)

    Palette (Fr.): AOC in de Provence, ten zuidwesten van Aix-en-Provence, voor rode wijn met vatlagering van tenminste drie jaar van Grenache en Mourvèdre aangevuld met Cinsault, Manosquin, Syrah, rosé met wat meer Cinsault en witte wijn van Clairette aangevuld met Muscat, Ugni Blanc en Sémillon.

13. Palha (Port.)

    Palha (Port.) : Kleuromschrijving: bleek.

14. Palma (Sp.)

    Palma (Sp.) : Kwaliteitsaanduiding voor een zeer geurige en verfijnde fino sherry.

15. Palmela (Port.)

    Palmela (Port.): IPR-gebied in Ribatejo (Midden-Portugal). Rode wijn van Periquita, Alfoncheiro en Espadeiro. Witte wijn van Fernão Pires, Arinto, Moscatel de Sétubal, Rabo de Ovelha en Tamarez.

16. Palmer, Château (Fr.)

    Palmer, Château (Fr.) : Troisième grand cru classé Médoc, gemeente Margaux. Cabernet Sauvignon 55%, Merlot 40%, Cabernet Franc 5%. Verleidelijke superwijn met prachtige complexe aroma's van vooral zachte fruitigheid, discrete houttoets, rijpe ronde tannines.

17. Palo cortado (Sp.)

    Palo cortado (Sp.) : Luxe, relatief licht gekleurde sherry en Montilla-Moriles met een zeer verfijnde, belegen, rijke geur en een zachte, krachtige, volle smaak. Meestal zoet. Houdt het midden tussen een amontillado en oloroso.

18. Palomino

    Palomino : Witte druivensoort die eigenlijk alleen maar op de witte albariza zijn volledige kwaliteitspotentieel toont. Men maakt er de mooiste sherry's van. Samen met de Pedro Ximénez en Moscatel vormt de Palominodruif de basis voor de sherryproductie. De Palomino levert de fijnste en elegantste sherry's (fino en manzanilla). De droge witte wijnen van Palomino zijn neutraal met weinig karakter. In warmere wijnstreken maakt men er meestal sherry-achtige wijnen van. (Z.Afr. Fransdruif, Aust. Sweetwater, Paulo, Fr./ Sp. Listan, Port. Perrum.)

19. Palus (Fr.)

    Palus (Fr.): Laagliggende zware kleirijke bodems met een hoge grondwaterspiegel, ongeschikt voor het produceren van wijnen van een goede kwaliteit.

20. Pamidi

    Pamidi: Blauwe druivensoort van redelijke kwaliteit vooral voorkomend in Bulgarije. Brengt lichte, soms iets zoete, zachte wijnen voort met een laag zuurgehalte.

21. Pampini (It.)

    Pampini (It.): Bladeren van de wijnstok.

22. Pansa Blanca

    Pansa Blanca: syn. Voor Xarel-lo in Penedès.

23. Pape-Clément, Château (Fr.)

    Pape-Clément, Château (Fr.) : Cru classé Graves rood.
    Rood: Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 40%. Vlezige, genereuze, sensuele wijn met intense fruitaroma's, staijnzachte tannines en nobel hout.
    Wit: Sauvignon Blanc 45%, Sémillon 45%, Muscadelle 10%. Fijne zuren, fris fruit, subtiele houttoets.

24. Par tris successives (Fr.)

    Par tris successives (Fr.): =vendanges par tris: een manier van oogsten waarbij door verschillende passages in de wijngaard alleen de rijpste en overrijpe druiven worden geplukt.

25. Parellada

    Parellada : Witte druivensoort van goede kwaliteit enorm verspreid in Catalonië (Noordoost-Spanje). Vormt daar het kwaliteitsingrediënt voor cavas. Wordt vaak samen met de wijnen van de Macabeo en Xarello gemengd. Geeft de wijnen van deze twee druiven meer evenwicht, fruit en frisheid. Geeft van de beste witte wijnen van Spanje in assemblage met Chardonnay en Sauvignon.

26. Parrina (It.)

    Parrina (It.): DOC in Toscane voor rode en roséwijn van Sangiovese Canaiolo en wit van Trebbiano.

27. Pasada (Sp.)

    Pasada (Sp.) : Een gerijpte manzanilla sherry.

28. Pascal Blanc

    Pascal Blanc: Witte druivensoort uit de Provence (Frankrijk). Geeft gewone wijnen met aroma's van citrusfruit, nootjes en groene kruiden.

29. Paso Robles (VS)

    Paso Robles (VS): AVA in Californië, San Luis Obispo County. Ondanks de ligging vlakbij de zee is deze streek in de zomer één van de warmste van de kustgebieden doordat de heuvels de koele zeelucht tegenhouden. Heel mooie wijnen van Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Chenin Blanc en Sauvignon Blanc. Ook Chardonnay, Nebbiolo, Syrah, Merlot, Mourvèdre.

30. Passé (Fr.)

    Passé (Fr.) : Term voor wijn die zijn beste tijd heeft gehad en geur en smaak verloren heeft.

31. Passerillage (Fr.)

    Passerillage (Fr.): Het proces waarbij men de rijpe druiven zeer lang aan de plant laat hangen waardoor ze indrogen. Zo bekomt men druiven met een geconcentreerd sap dat een hoog suikergehalte en een hoge concentratie aan geur- en smaakstoffen bezit. Zie ook recioto.

32. Passeriller (Fr.)

    Passeriller (Fr.): Het laten drogen van de druiven alvorens deze te verwerken.

33. Passito (It.)

    Passito (It.) : 1. Zoete wijn gemaakt van gedroogde druiven. 2. Vinificatiemethode om deze wijn te maken.

34. Pasteurisatie

    Pasteurisatie : Pasteurisatie is de doding van micro-organismen door vloeistofverwarming.

35. Pasto, vinho de (Port.)

    Pasto, vinho de (Port.) : Wijn afkomstig uit het Douro-gebied. Niet geselecteerd voor de bereiding van port. Het zijn droge tafelwijnen.

36. Pasto, vino de (Sp.)

    Pasto, vino de (Sp.): Eenvoudige wijn, maaltijdwijn.

37. Pastoso (It.)

    Pastoso (It.): Likoreus. Wijn die rijk is aan suiker, concentratie en glycerine.

38. Patache-d'Aux, Château (Fr.)

    Patache-d'Aux, Château (Fr.) : Cru bourgeois Médoc. Cabernet Sauvignon 70%, Merlot 20%, Cabernet Franc 7%, Petit Verdot 3%. Stevige wijn met gemiddelde structuur, aroma's van zwarte bessen, aardbeien, kersen, specerijen, hout. Soepele tannines.

39. Patrimonio (Fr.)

    Patrimonio (Fr.): De eerste AOC van Corsica. Frisse, fruitige rode wijnen van Niellucio en Grenache, aromatische witte van Vermentino en Muscat.

40. Pauillac (Fr.)

    Pauillac (Fr.) : AOC en Gemeente in de Haut-Médoc waar de meeste (3) Premier cru classé-wijnen vandaan komen. Staat bekend om zijn krachtige, volle en intense rode wijnen. De beste kunnen lang rijpen en ontwikkelen zich gaandeweg tot zeer intens en complex geurende en smakende wijnen. Meestal vrij duur, maar doorgaans betrouwbaar.

41. Paulo (Aus.)

    Paulo (Aus.) : Zie Palomino.

42. Pauwestaart

    Pauwestaart : Uitdrukking voor de sensatie in geur, smaak en afdronk bij een wijn met een uitzonderlijk intens en geschakeerd palet aan geuren en smaken. De geur, smaak en afdronk waaieren als het ware uit als een prachtige pauwestaart met alle uitbundige en geschakeerde pracht. Dit treft men alleen maar aan bij wijnen van zeer hoge kwaliteit.

43. Pavie, Château (Fr.)

    Pavie, Château (Fr.) : Premier grand cru classé 'B' Saint-Emilion. Merlot 55%, Cabernet Franc 25%, Cabernet Sauvignon 20%. Delicieuze combinatie van kracht en finesse, diepte en souplesse, heel mooi evenwicht tussen fruit en hout.

44. Pavie-Decesse, Château (Fr.)

    Pavie-Decesse, Château (Fr.): Grand cru classé Saint-Emilion. Merlot 60%, Cabernet Franc 20%, Cabernet Sauvignon 20%. Donkerkleurige tanninerijke wijn met aroma's van zwarte bessen, kersen, frambozen, specerijen, vanille.

45. Pavie-Macquin, Château (Fr.)

    Pavie-Macquin, Château (Fr.) : Grand cru classé Saint-Emilion. Merlot 70%, Cabernet Franc 25%, Cabernet Sauvignon 5%. Geconcentreerde wijn met aroma's van kersen, bramen, frambozen, rokerig hout. Mooi versmolten tannines.

46. Pavillon-Cadet, Château (Fr.)

    Pavillon-Cadet, Château (Fr.) : Grand cru classé Saint-Emilion. Merlot 70%, Cabernet Franc 30%. Fluweelzachte ronde wijn met stevige tannines en mooie houttoets.

47. Pavlikeni (Bulg.)

    Pavlikeni (Bulg.) : Wijnbouwgebied, vrij noordelijk gelegen bij Veliko Tarnovo, in de buurt van Suhindol. Hier worden hoofdzakelijk elegante, fruitige, rode wijnen gemaakt. Van de Gamza-druif maakt men een Controliran-wijn die bekendstaat om zijn elegante, fruitige en kruidige karakter (minder vol dan die uit Suhindol). Ook eenvoudiger wijnen worden er geproduceerd: Country Wines van de Gamza met Cabernet Sauvignon.

48. Pear drops

    Pear drops : Geur van een chemische verbinding met de naam isoamylacetaat. Deze stof (een ester) geurt sterk en roept associaties op met de geur van peren. Deze snoepjesachtige geur komt tamelijk vaak voor bij jonge, modern gemaakte witte wijnen. Een lage gistingstemperatuur beperkt het verdampen van deze vluchtige stof uit de wijn tijdens de gisting.

49. Pécharmant (Fr.)

    Pécharmant (Fr.) : Kleine AOC voor rode wijn binnen de Bergeracstreek. Het zijn de meest krachtige en intense Bergeracs, waarbij de volle, meestal uitbundige en ietwat sombere geur en smaak worden gekarakteriseerd door overwegend aardse indrukken zoals bosgrond en truffels. Gemaakt van vooral Merlotdruiven, aangevuld met Malbec en Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc.

50. Pecorino

    Pecorino: Witte Italiaanse druivensoort die strogele wijnen voortbrengt met aroma's van bloemen, citroen en nootjes.

51. Pédesclaux, Château (Fr.)

    Pédesclaux, Château (Fr.) : Cinquième grand cru classé Médoc, gemeente Pauillac. Cabernet Sauvignon 65%, Merlot 25%, Cabernet Franc 8%, Petit Verdot 2%. Aangename wijn, best minimaal 5 jaar flesrijping.

52. Pedro Ximénez (=PX)

    Pedro Ximénez (=PX): Witte druivensoort van redelijke kwaliteit afkomstig uit Andalousië. Hij kan een zeer hoog suikergehalte in zijn fruit opbouwen en is bestand tegen veel warmte en droogte. In het sherrygebied is de Palominodruif bezig hem steeds meer te verdringen. De Palomino is minder gevoelig voor allerlei ziekten en produceert overvloediger. Men maakt van de PX elders ter wereld ook droge witte tafelwijnen met een hoog alcoholgehalte. In Argentinië, Chili en Australië heeft men hem ook aangeplant.

53. Pelure d'oignons

    Pelure d'oignons : Bij het verouderen van rode wijn neemt de kleur van de wijn af en het blauwrode wordt met de tijd minder intens en evolueert naar een lichte roodbruine kleur, de kleur van de pel van een ui. Deze term mag uitsluitend voor verouderde wijn gebruikt worden.

54. Pemberton (Austr.)

    Pemberton (Austr.): Wijngebied in Western Australia, gelegen tussen Margaret River en Great Southern. Hoogwaardige Chardonnay en Pinot Noir, maar het accent ligt op mousserende wijnen.

55. Penafiel (Port.)

    Penafiel (Port.) : Zuidelijk deelgebied van de Minho waar de Vinho Verde vandaan komt. Vooral wijnen van de Azal-druif.

56. Pendelbogen (D.)

    Pendelbogen (D.) : Snoei- en geleidingswijze van druivenplanten die het midden houdt tussen de dubbele Guyot-methode en Hocherziehung. Door de hoofdstam iets langer te laten worden dan normaal en langere, in halve cirkels gebogen scheuten over de geleidingsdraden in de wijngaard te leiden, heeft men per plant meer knoppen waarop druiven kunnen rijpen. Bovendien heeft men een grotere plantafstand en een iets groter bladoppervlak per plant in vergelijking met de normale Guyot-methode.

57. Penedés (Sp.)

    Penedés (Sp.) : Wijnbouwgebied aan de Middellandse Zee, ten zuiden van Barcelona, waar een enorme variëteit aan verschillende stijlen en typen wijn wordt gemaakt. Het was het eerste Spaanse wijngebied waarin zich een revolutionaire ontwikkeling van modernisering van wijnstijlen voordeed. Vele Spaanse gebieden volgden het voorbeeld. Vooral de dynamische firma Torres was de motor achter deze ontwikkelingen in de Penedés. Door de grote verscheidenheid aan klimaten, gerekend vanaf de kust tot in het heuvelachtige achterland, kan men hier zowel warme, gestoofde, robuuste, als delicate, frisse en verfijnde wijnen produceren. Men maakt in deze streek ook enorm veel mousserende wijn, cava genoemd. Durf en technische ontwikkeling kenmerken de streek, waar naast lokale ook vele goede niet-Spaanse druivensoorten als Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Riesling, Chardonnay en Gewürztraminer m de talrijke wijngaarden zijn aangeplant. De technische uitrusting van de meeste bedrijven is zeer goed. De cava's maakt men nog hoofdzakelijk van de Spaanse Xarel-lo, Macabeo en Parellada, met soms een beetje Chardonnay.

58. Penetrante (It.)

    Penetrante (It.): =Doordringend(-e geur). Scherpe en soms onaangename geur veroorzaakt door vluchtige stoffen (ethylacetaat) of gassen (zwavelwaterstof).

59. Pentro di Isernia (It.)

    Pentro di Isernia (It.): DOC in Molise rondom de stad Isernia voor rode en roséwijn van de Montepulciano en Sangiovese en witte van de Trebbiano Toscano en de Bombino.

60. Perdea

    Perdea: Witte druivensoort, kruising van Raffiat de Moncade en Chardonnay bekomen door Durquéty aan de INRA. Geeft verfijnde kwaliteitswijnen.

61. Pergola (It.)

    Pergola (It.) : Hoge stellage (of bomen) waar druiven tegenaan of doorheen groeien. Klassieke groeiwijze van druivenstokken in Italiaanse wijngaarden die steeds meer wordt vervangen door de meer internationaal toegepaste lagere geleidingsmethoden zoals Guyot.

62. Periquita

    Periquita : Blauwe druivensoort van goede kwaliteit veel voorkomend in Portugal. De wijnen van deze druif zijn mooi donker van kleur, middelmatig alcoholisch, krachtig, met veel tannines en duidelijke zuren, en moeten rijpen. Aroma's van rood en zwart bessenfruit en kruiden. Vaak worden de wijnen van de Periquita gemengd met die van andere variëteiten. De wijnen van de Negra Mole geven de melange een lichter en zachter karakter.

63. Perlage (It.)

    Perlage (It.): =Mousse.

64. Perlant (Fr.)

    Perlant (Fr.): Licht parelend.

65. Perlé (Fr.)

    Perlé (Fr.) : Zeer licht mousserend. De Gaillac-streek is een traditionele producent van perlé-wijn.

66. Perlwein (D.)

    Perlwein (D.): Duitse benaming voor licht mousserende wijn. Pétillant, dat wil zeggen dat de wijn beduidend minder koolzuurgas bevat dan een mousserende wijn. Een Perlwein is meestal een goedkope en eenvoudige wijn, op zijn best gemaakt middels de Charmat-methode.

67. Pernand-Vergelesses (Fr.)

    Pernand-Vergelesses (Fr.) : Gemeentelijke AOC in de Côte de Beaune voor rode wijn van Pinot Noir en witte wijn van Chardonnay op de gelijknamige gemeente. De appellatie omvat ook climats geklasseerd als premier cru.

68. Peronospora

    Peronospora : Schimmelziekte die ook wel valse meeldauw (Fr. mildiou, Eng. downy mildew en D. falscher Mehltau) wordt genoemd. De veel gebruikte wetenschappelijke naam Peronospora viticola is intussen officiëel vervangen door Plasmopora viticola. Zeer schadelijke schimmel die eerst de bladeren aantast en bij uitblijven van bestrijding vervolgens de vruchten. De intensiteit en ontwikkeling van deze schimmelziekte wordt versterkt en versneld door vochtig en nat weer. Deze schimmel werd ongewild in 1878 vanuit de Verenigde Staten in Zuid-Frankrijk geïntroduceerd en richtte in bijna alle Europese wijngaarden een ware ravage aan samen met de eveneens omstreeks die tijd geïmporteerde plagen Oïdium (schimmel) en Phylloxera (insect). De bestrijding van Peronospora bleek zeer effectief te kunnen worden uitgevoerd met bordelese pap, een waterige suspensie van kalk en kopersulfaat. De blauw gekleurde paaltjes in diverse wijngaarden danken hun kleur aan de rijkelijke bespuiting met bordelese pap.

69. Perricone

    Perricone: Blauwe druivensoort uit Sicilië (Italië). Geeft excellente vlezige sterk gekleurde wijn met aroma's van braambessen, kersen en pruimen.

70. Perruches (Fr.)

    Perruches (Fr.): Bodemtype in Touraine (Loire): kleigrond met silex gemengd, goed waterdoorlaatbaar en op kalk-ondergrond gesitueerd.

71. Perrum (Port.)

    Perrum (Port.) : Zie Palomino.

72. Persan

    Persan: Blauwe druivensoort uit de Savoie en de Isère (Frankrijk). Geeft tanninerijke kwaliteitswijn die goed veroudert.

73. Persen

    Persen : Het door middel van druk vocht uit een vochthoudende substantie vrijmaken. In de wijnbereiding is dit een belangrijke fase die ook bepalend is voor de stijl en kwaliteit van de wijn. Men onderscheidt twee persbewerkingen: één van gekneusde, onvergiste druiven waardoor de te vergisten most vrijkomt, de tweede van de vaste delen (schillen, pitten en stelen) die overblijven na het afhevelen van de wijn in wording, tijdens of nadat de druiven de alcoholische gisting hebben ondergaan. Voor de bereiding van witte wijn wordt meestal de eerste methode toegepast, de bereiding van rosé en rode wijn omvat meestal de tweede methode als onderdeel van de bewerkingen. De wijn die vrijkomt bij het persen na de gisting heet perswijn. Deze wijn bevat meer zuren en tannines dan de wijn die men na de gisting afhevelt naar een ander vat. Het gehalte hiervan hangt af van de wijze van persen. Hard persen in een ouderwetse mechanische of hydraulische pers maakt nogal veel zuren en tannines uit de schillen en stelen vrij, de wijn wordt daardoor zuurder en wranger. Moderne persen (pneumatisch of middels waterdruk) werken veel voorzichtiger en gelijkmatiger zodat er weinig zuren en tannines vrijkomen, maar de pulp wel ongeveer even droog wordt als bij ouderwets hard persen. Met zulke moderne persen kan men dus in principe zachtere wijnen maken.

74. Persistenza (It.)

    Persistenza (It.): Lengte van de afdronk.

75. Perskurk

    Perskurk : Kurk gemaakt van aan elkaar gelijmde en geperste kurksnippers. Is goedkoper maar van mindere kwaliteit dan een goede, soepele en gave kurk uit één stuk. Wijnen die lang moeten rijpen worden nooit met perskurken gebotteld, dit type kurk is er niet geschikt voor. Producenten vinden het gebruik van perskurken vaak prettiger bij het bottelen; de maatvoering is preciezer en de kwaliteit is constanter.

76. Perswijn

    Perswijn : Wijn die vrijkomt bij het persen van de schillen, pitten en soms stelen van de druiven die achterblijven in het gistingsvat (bij de bereiding van rode wijn) nadat men het vat heeft laten leeglopen. De niet geperste maar weggevloeide wijn (lekwijn, ook wel vin de goutte genoemd) bevat minder zuren en tannines dan perswijn. De grote hoeveelheden zuren en tannines in druivenschillen, pitten en stelen komen naarmate men harder perst meer in de perswijn. Perswijn heeft een hoog zuur- en tanninegehalte en wordt daarom bij voorkeur in beperkte mate aan de lekwijn toegevoegd om kracht en rijpingspotentieel aan de wijn te geven. Te veel perswijn maakt de wijn hard, wrang en stroef. Vroeger voegde men meer perswijn toe dan tegenwoordig, het duurde dan ook langer voordat een rode wijn op dronk kwam. Tegenwoordig zijn er moderne pneumatische en hydraulische wijnpersen waardoor minder zuren en tannines uit de schillen enz. worden geperst.

77. Perth Hills (Austr.)

    Perth Hills (Austr.): Weinig bekende wijnregio in Western Australia, rond de mooie Bickley Valley, met warm klimaat. Chardonnay, Sémillon, Shiraz en Cabernet Sauvignon geven hier heel mooie wijnen.

78. Pesante (It.)

    Pesante (It.): =Zwaar. Te rijk aan alcohol, belastend.

79. Pessac-Léognan (Fr.)

    Pessac-Léognan (Fr.) : AOC uit Bordeaux. Zie Graves-Pessac-Léognan.

80. Pétillant (Fr.)

    Pétillant (Fr.): Licht sprankelend. Een wijn die pétillant is heeft een lichte koolzuurpareling, de koolzuurdruk is niet hoger dan ca. 1 atmosfeer. Een wijn met meer koolzuurgas heet mousserend en bruist daarom sterker. Zie Acide.

81. Petit Chablis (Fr.)

    Petit Chablis (Fr.) : Gemeentelijke AOC voor de eenvoudigste Chablis-wijnen, afkomstig van de minder goede wijngaarden.

82. Petit château (Fr.)

    Petit château (Fr.): Naam gebruikt in Bordeaux voor een niet geklasseerde châteauwijn.

83. Petit Courbu

    Petit Courbu: Witte druivensoort uit de Jurançon (Frankrijk). Geeft verfijnde aromatische wijnen van hoge kwaliteit.

84. Petit Gamay (Fr.)

    Petit Gamay (Fr.) : Zie Gamay.

85. Petit Manseng

    Petit Manseng : Zie Manseng, Petit.

86. Petit Rouge

    Petit Rouge : Blauwe druivensoort uit het Noord-ltaliaanse Aosta-dal. Is de basis voor enkele gerenommeerde wijnen waaronder de Torretta en de Petit Rouge, mooie krachtige rode wijnen.

87. Petit Verdot

    Petit Verdot : Blauwe druivensoort van zeer hoge kwaliteit. Van oorsprong afkomstig uit de Médoc. De druiven hebben zeer dikke en donker gekleurde schillen. De wijnen zijn zeer sterk gekleurd, hebben een zeer intense, krachtige en geconcentreerde smaak met een grote kruidigheid. Wordt uitsluitend gebruikt in kleine hoeveelheden om rode wijnen iets meer kracht, diepgang en substantie te verlenen. Het is een moeilijke druif voor de wijnboer. Hij rijpt zeer laat en geeft onregelmatige oogsten. Alleen in de beste en warmste jaren wordt hij volledig rijp. Dan is de wijn ervan verbluffend mooi en intens. Wordt vooral in Chili nog gebruikt en hier en daar ter wereld door een aantal kwaliteitspioniers.

88. Petite Syrah

    Petite Syrah : 1. Synoniem voor Durif. 2. Syrah.

89. Petit-Faurie-de-Soutard, Château (Fr.)

    Petit-Faurie-de-Soutard, Château (Fr.) : Grand cru classé Saint-Emilion. Merlot 60%, Cabernet Franc 30%, Cabernet Sauvignon 10%. Aangename wijn met veel fruit en ook donkere aardse tonen.

90. Petit-Village, Château (Fr)

    Petit-Village, Château (Fr) : Pomerol. Merlot 80%, Cabernet Franc 10%, Cabernet Sauvignon 10%. Machtige wijn met uitbundige aroma's van dik, zoet fruit, rokerig getoast hout en met mooi versmolten tannines.

91. Petrich (Bulg.)

    Petrich (Bulg.) : Wijnbouwgebied in het uiterste zuidwesten van Bulgarije, tegen de Griekse grens bij de stad Melnik. Een warm en droog gebied waar men van zowel de Melnik als de Cabernet Sauvignon warme, krachtige en volle wijnen maakt. Die van de Melnik zijn iets rustieker (klassieker) dan die van de Cabernet Sauvignon. Vaak worden ze met elkaar gemengd.

92. Pétrole, odeur de (Fr.)

    Pétrole, odeur de (Fr.): Franse degustatieterm = Petroleumachtig: Aangename petroleumgeur van rijpe Rieslingwijn.

93. Pétrus, Château (Fr.)

    Pétrus, Château (Fr.) : Pomerol. Merlot 95%, Cabernet Franc 5%. Wijn van het allerhoogste niveau. Dé topwijn uit Bordeaux en meestal de duurste. Staat op eenzame hoogte wat betreft rijkdom, intensiteit en schakeringen. Draagt al het goede van de Merlot en de wijngaard in zich. De rijke kleibodem, de zeer oude druivenstokken (95% Merlot) en de meer dan perfectionistische wijze van wijnmaken liggen ten grondslag aan het organoleptische geweld van de wijnen. Iedere als Pétrus uitgebrachte jaargang is van de hoogste kwaliteit en volstrekt uniek. De meeste jaren van Pétrus kunnen decennia lang rijpen, maar zijn vaak al snel drinkbaar.

94. Pez, Château de (Fr.)

    Pez, Château de (Fr.) : Cru bourgeois Médoc, Saint-Estephe. Cabernet Sauvignon 70%, Cabernet Franc 15%, Merlot 15%. Evenwichtige, geconcentreerde wijn met aroma's van kruidig fruit en discrete houttoets.

95. Pfalz (D.)

    Pfalz (D.) : Zie Rheinpfalz.

96. Pfropfirebe (D.)

    Pfropfirebe (D.) : Een geënte druivenplant. Ontstaan door een ent op een onderstam te enten.

97. Phélan-Ségur, Château (Fr.)

    Phélan-Ségur, Château (Fr.) : Cru grand bourgeois exceptionnel Médoc, gemeente Saint-Estèphe. Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 30%, Cabernet Franc 10%. Vlezige, aantrekkelijke wijn met aroma's van confituurachtige bessen en kersen, toast en vanille. Soepele tannines.

98. PH-waarde

    PH-waarde: Meeteenheid voor de zuurtegraad. Voor wijn geldt: hoe lager de PH-waarde, hoe zuurder de wijn smaakt. 7 geldt als neutrale waarde (bv. bij water.)

99. Phylloxera

    Phylloxera: Bladluissoort die zeer schadelijk is voor de wijnstok. In de helft van de 19de eeuw vernietigde deze luis vrijwel alle Europese wortelstokken. Slechts enkele landen uit andere werelddelen hadden wijnstokken die bestand waren tegen deze plaag. Er werden ingrijpende maatregelen genomen, bv. alle wijnranken werden op immune stokken geënt en in gebieden die reeds lang gekend waren als goede wijnstreken werden wijngaarden heraangeplant.

100. Piave (of Vini del Piave) (It.)

     Piave (of Vini del Piave) (It.): DOC voor zowel rode als witte wijnen uit Veneto waarbij de naam van de gebruikte druivensoort gecombineerd wordt met Piave: Merlot, Cabernet, Tocai, Verduzzo, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Nero en Raboso. Het zijn meestal wijnen met een fris karakter en fruitigheid, waarbij de rode een zekere aardsheid kunnen hebben.

101. Piccolo (It.)

     Piccolo (It.) : Inhoudsmaat van een wijnfles voor mousserende wijn. Kleinste maat, een kwart van een normale fles: 20 cl. Wordt ook wel kalkoentje genoemd. De houd­baarheid van wijn in zo'n kleine fles is beperkt.

102. Pichon-Longueville Baron, Château (Fr.)

     Pichon-Longueville Baron, Château (Fr.) : Deuxième grand cru classé Médoc, gemeente Pauillac. Cabernet Sauvignon 75%, Merlot 25%. Intens gekleurde, extractrijke, vlezige, gespierde wijn, met aroma's van rijp zwart fruit, kruiden, potloodslijpsel, rokerig hout. Stevige tannines.

103. Pichon-Longueville Comtesse de Lalande, Château (Fr.)

     Pichon-Longueville Comtesse de Lalande, Château (Fr.) : Deuxième grand cru classé Médoc, gemeente Pauillac. Cabernet Sauvignon 45%, Merlot 35%, Cabernet Franc 12%, Petit Verdot 8%. Zijdezachte ronde wijn met verleidelijke, elegante smaak, aroma's van zwart jamachtig fruit, specerijen, cederhout, room. Fijne tannines.

104. Pico (Port.)

     Pico (Port.): IPR-gebied in het westen van het gelijknamige eiland, het centraal gelegen eiland van de Azoren. Er wordt likeurwijn gemaakt van Arinto, Terrantez en Verdelho.

105. Picolit (It.)

     Picolit (It.) : 1. DOC voor zoete, witte dessertwijn uit Friuli-Venezia Giulia. Schaars, soms intens, rijk en tegelijkertijd volzoet met frisheid en subtiliteit. 2. Witte Italiaanse druivensoort. Geeft goudgele verfijnde likoreuze dessertwijnen met aroma's van perzik en abrikoos.

106. Picpoul (Fr.)

     Picpoul (Fr.) : Synoniem voor zowel Folle Blanche, Piquepoul Noir en Piquepoul Gris.

107. Picpoul de Pinet (Fr.)

     Picpoul de Pinet (Fr.) : Een aparte AOC in de Coteaux du Languedoc, voor alleen maar droge witte wijn, gemaakt van de Picpoul. Een van de beste cru's uit de Languedoc. Een goede Picpoul de Pinet heeft een strakdroge, pittige en tintelfrisse smaak, met een vrij neutraal, ietwat stenig en kruidig aroma, bezit bovendien ook intensiteit, lengte en volheid. De mindere wijnen zijn dun, zuur en schraal.

108. Pic-Saint-Loup (Fr.)

     Pic-Saint-Loup (Fr.) : Een aparte AOC in de Coteaux du Languedoc, een van de beste cru's uit de Languedoc. Men kan hier zowel lichte, fruitige en frisse rode wijnen maken als krachtige en intense. De beste producenten maken rode wijnen met zowel kracht als verfijning.

109. Pièce (Fr.)

     Pièce (Fr.) : Een maat voor een houten vat van ca. 220 liter om wijn in te laten rijpen. Wordt gebruikt in de Bourgogne (228 liter), Beaujolais (214 liter), Mâcon (216 liter), Champagne, Loire en Rhône.

110. Pied de cuve (Fr.)

     Pied de cuve (Fr.): Deze wijnmakersterm wordt gebruikt voor een kleine hoeveelheid druivensap die men apart tot gisten brengt. Nadien voegt men de gistende most aan een grote hoeveelheid most toe om de gisting op te starten.

111. Piedirosso

     Piedirosso: Blauwe druivensoort uit Zuid-Italië. Geeft stevige intens robijnrode wijnen met veel alcohol en tannine en aroma's van aardbeien, kersen en theebladeren.

112. Piëmonte (It.)

     Piëmonte (It.) : Regio in Noordwest-ltalië (omgeving Turijn) waar enkele van de meest krachtige en eigenzinnige wijnen van Italië vandaan komen. Vooral wijnen van de Nebbiolo, Barbera, Dolcetto en Moscato zijn opvallend van stijl en uniek. De meest bekende en beroemde wijnen zijn: Barolo, Barbaresco, diverse Dolcetto's, Barbera 's en Moscato's uit de wijngaarden rond Asti en Alba.

113. Pieno (It.)

     Pieno (It.): =Vol. Wijn met body en structuur, goed in evenwicht.

114. Pierce’s disease

     Pierce’s disease: Ongeneeslijke en fatale bacteriële infectie van de wijnstok, overgebracht door een insect.

115. Pierre à fusil (Fr.)

     Pierre à fusil (Fr.): Franse degustatieterm = vuursteen(achtig) (=pierre à feu=silex): minerale smaak van heldere witte wijn zoals Chablis en Sancerre.

116. Piesport (D.)

     Piesport (D.) : Zeer bekend wijndorp in de Moezel. Onder deze naam worden wijnen van zeer verschillende kwaliteit verkocht. De beste (van de Riesling) zijn verbluffend mooi, subtiel, fris en fruitig, de mindere (meestal afkomstig uit de Großlage Michelsberg en gemaakt van de Müller-Thurgau) zijn meestal zurig, zoetig en waterig.

117. Pigeage (Fr.)

     Pigeage (Fr.): Handeling die erin bestaat de druiven met de voeten te treden in open vat, met als doel de 'chapeau de marc' opnieuw in te brengen in de wijn, en dus de wisselwerking tussen solides en liquides te bevorderen en het aroma- en kleurpotentieel te vergroten. Daarnaast wordt bij open gistingskuipen hiermee voorkomen dat zich op de bovendrijvende 'hoed' allerlei voor de wijn schadelijke micro-organismen kunnen ontwikkelen. De bovenzijde van de hoed staat namelijk in contact met lucht waardoor er voor o.a. azijnzuurbacteriën een ideale voedingsbodem aanwezig is. Voortdurend onderduwen in de wijn gaat de ontwikkeling van zulke bacteriën grotendeels tegen. Tegenwoordig wordt de pigeage meestal verricht met behulp van roerwerken en andere apparatuur. Een andere, tegenwoordig veel toegepaste methode om een betere kleurextractie van de schillen te verkrijgen is de remontage. Hierbij wordt de wijn van onder uit het gistingsvat naar boven, over de bovendrijvende hoed gepompt.

118. Pignola

     Pignola: Blauwe Italiaanse druivensoort die robijnrode, licht tannische, gemiddeld alcoholische aangename wijnen voortbrengt.

119. Pin, Château le (Fr.)

     Pin, Château le (Fr.) : Pomerol. Merlot 92%, Cabernet Franc 8%. Weelderige aroma's van rijp zwart en rood fruit, geroosterd brood, gebrand hout en vanille. Mooie zachte tannines.

120. Pineau d'Aunis

     Pineau d'Aunis : Blauwe druivensoort van redelijk goede kwaliteit, vooral aangeplant in de Loire. De wijn is licht gekleurd en heeft een ingetogen en fruitig karakter. Men voegt soms wat wijn van de Cher toe, een teinturier uit dezelfde regio om de kleur te versterken. Niets te maken met Pinot. Wordt ook Chenin Noir genoemd. Vroeger enorm geliefd in de Franse en Engelse koningshuizen.

121. Pineau de la Loire (Fr.)

     Pineau de la Loire (Fr.) : Chenin Blanc. Is geen verwant van de Bourgondische Pinot-familie. Wordt ook wel Pineau d'Anjou genoemd.

122. Pinenc

     Pinenc : = Fer.

123. Pinhel (Port.)

     Pinhel (Port.): IPR-gebied in Noord-Portugal waar witte wijn van Alicante Branco en Malvasia wordt gemaakt en rode wijn van Jaen, Marufo en Periquita.

124. Pinot (Fr.)

     Pinot (Fr.) : Verzamelnaam voor druiven die tot de uitgebreide groep (Bourgondische) druivensoorten behoren met Pinot in hun naam (Pinot-familie). Niet altijd gaat dit op, in het verleden heeft men wel eens vaker een druif (al dan niet met opzet) abusievelijk geassociëerd met de fameuze Pinot-familie. De Chardonnay is zo'n voorbeeld. Deze wordt ten onrechte ook wel Pinot Chardonnay genoemd. Tot de Pinot-familie behoren de Pinot Noir, Pinot Gris, (pinot) Meunier en Pinot Blanc.

125. Pinot Auxerrois (Fr.)

     Pinot Auxerrois (Fr.) : Zie Pinot Blanc.

126. Pinot Beurot (Fr.)

     Pinot Beurot (Fr.) : Zie Pinot Gris.

127. Pinot bianco (It.)

     Pinot bianco (It.) : Zie Pinot Blanc.

128. Pinot Blanc

     Pinot Blanc : Witte druivensoort van goede kwaliteit, een witte variëteit van de Pinot Noir. In Elzas ook Weiss Klevner genoemd en in Duitsland Weisser Burgunder. Geeft redelijk hoge opbrengsten en relatief neutrale wijnen met een vrij ingetogen geur en smaak, die meestal fris en bloemig is als ze jong zijn, iets kruidiger als ze ouder zijn. Ook is een betrekkelijk volle smaak met een vrij hoog zuurgehalte karakeristiek. Ook geschikt voor mousserende wijnen. In de Elzas is hij zeer bekend en wordt daar soms ook (ouderwets) Klevner of Clevner genoemd. De Auxerrois Blanc of Pinot Auxerrois is een druif die men ten onrechte voor een subvariëteit van de Pinot Blanc houdt. Ook in Duitsland is de Pinot Blanc veel aangeplant onder de naam Weißburgunder. In Noord-ltalië maakt men er de mooiste wijnen van (Pinot Bianco), mooier, frisser, eleganter en verfijnder dan de lokale wijnen van de Pinot Gris (Pinot Grigio). Ook aangeplant in Oostenrijk, evenals in Hongarije (als Feherburgundi) en Slovenië (als Beli Pinot). Verder is de druif vertegenwoordigd in Chili en in Californië.

129. Pinot Chardonnay (Fr.)

     Pinot Chardonnay (Fr.) : Chardonnay.

130. Pinot Grigio (It.)

     Pinot Grigio (It.) : Zie Pinot Gris.

131. Pinot Gris

     Pinot Gris : Witte druivensoort van hoge kwaliteit. Wordt in Elzas Tokay genoemd, wat door de EG verboden is wegens de mogelijke verwarring met de Hongaarse dessertwijn Tokaj. De Pinot Gris is een mutatie van de Pinot Noir. Geeft wijnen met een mooie goudgele kleur en prachtige aroma's. Karakteristiek zijn de ingetogen licht-frisse en exotisch kruidige geur en de volle, rijke, dikke, vrij ingetogen smaak met een kruidig bittertje; bij het ouderen krijgen de wijnen een extra rijkheid met een haast zoetige geur en smaak waarin geroosterde hazelnoten en karamel de boventoon voeren, dit geldt vooral voor belegen vendanges tardives. De Noord-ltaliaanse Pinots Gris (Pinot Grigio) zijn frisser, ingetogener en lichter dan die uit de Elzas. In Duitsland is de druif ook succesvol en men maakt er zowel wijnen van in de Elzasser stijl als met een halfdroge smaak. Hier noemt men de druif Ruländer, Grauer Burgunder of Grauklevner. In het voormalige Oostblok is ook veel Pinot Gris aangeplant. In Roemenië, Slovenië, Slavonië, de voormalige Sovjetunie en in Hongarije. In Hongarije (rond het Balatonmeer) wordt de druif Szürkebarat (grijze monnik) genoemd.

132. Pinot Meunier

     Pinot Meunier : Blauwe druivensoort van goede kwaliteit. De Pinot Meunier is een mutatie van de Pinot Noir. De naam van de druif refereert aan meel (en molenaar) omdat de bladeren van de druif door de aanwezige beharing haast bestoven lijken met een laagje meel. Geeft weinig gekleurde wijn, lichter in alcohol en minder geraffineerd dan de Pinot Noir. Is zeer geschikt om mousserende wijnen van te maken en gedijt goed in relatief koele wijnbouwklimaten. Is de meest aangeplante druif in de Champagne. Rijpt vroeger dan de Pinot Noir, eveneens een Champagnedruif. Wordt in Frankrijk ook wel Farineux Noir genoemd. Geeft in Zuid-Duitsland (Württemberg en Baden) lichte en zachte rode wijnen met een milde fruitigheid. Men noemt hem Müllerrebe en Schwarzriesling. Ook is de druif in Oostenrijk (Blaue Postitschtraube) en in het voormalige Joegoslavië aangeplant.

133. Pinot Nero (It.)

     Pinot Nero (It.) : Pinot Noir.

134. Pinot Noir

     Pinot Noir : Blauwe druivensoort van zeer hoge kwaliteit, afkomstig uit de Bourgogne. Pinot Noir staat voor subtiliteit, charme en soepel fruit, hij is over het algemeen rijker aan zuren en armer aan tannines; onder optimale omstandigheden levert de druif heel mooi doch niet intens gekleurde, volle, rijke en verbluffend complexe wijnen die in hun jeugd veel rijp fruit bezitten en indien uitgerijpt, een zeer uitbundig, aards en mestig karakter ten toon spreiden ('good burgundy smells of shit'). De genetische stabiliteit van de Pinot Noir is niet groot, hij muteert snel. Ook de diversiteit in kwaliteiten van verschillende klonen van de Pinot Noir is enorm groot. Een kloon met een hoog rendement lijkt in vergelijking met een andere zorgvuldig geselecteerde kloon met een laag rendement wel een andere druivensoort. (It. Pinot Nero, D. Spätburgunder.)

135. Pinotage

     Pinotage : Blauwe druivensoort van goede kwaliteit. Een typisch Zuid-Afrikaanse soort. Is een kruising van de Pinot Noir en de Cinsaut. Omdat men in Zuid-Afrika de Cinsaut ook wel Hermitage noemt (naar de beroemde AOC in het noordelijk Rhône-gebied) komt men na samenvoeging van delen van beide namen op Pinotage. Karakteristiek voor de wijnen van de Pinotage is het typische, ietwat gebrande of rubberachtige geur- en smaakpatroon. Ook bezitten ze vaak een vrij warm en gestoofd aandoend karakter. De betere wijnen kunnen goed rijpen en hebben diepgang. Tegenwoordig meer en meer aangeplant in Nieuw-Zeeland.

136. Pipa (Port.)

     Pipa (Port.) : zie pipe.

137. Pipe (Port., Sp.)

     Pipe (Port., Sp.): Klassieke Engelse benaming van een houten vat voor de rijping en opslag van port en madera, met een inhoud van resp. 523 en 418 liter.

138. Piqué (Fr.)

     Piqué (Fr.) : Term voor een fout in een wijn, nl. azijnsteek.

139. Piquepoul Blanc

     Piquepoul Blanc : Witte druivensoort van matige tot redelijke kwaliteit. Vormt samen met een aantal andere lokale soorten de bekende Zuid-Franse droge, witte Picpoul de Pinet-wijnen.

140. Piquepoul Noir

     Piquepoul Noir : Blauwe druivensoort van redelijke kwaliteit uit Zuid-Frankrijk. Geeft lichtgekleurde alcoholrijke wijnen met voldoende zuren en een rijk boeket vooral fruitige en bloemige aroma's.

141. Pisse-vin (Fr.)

     Pisse-vin (Fr.) : Zie Aramon.

142. Pittig

     Pittig : Smaakindruk van een wijn waarbij de zuren duidelijk aanwezig zijn en ook andere uitgesproken, niet te zachte indrukken van bijvoorbeeld jonge tannine sterk naar voren komen. Het is vaak een positieve waardering en een stijlomschrijving. Een goede Muscadet sur Lie is een mooi voorbeeld van een pittige droge witte wijn. Sommige mensen noemen een jonge rode Cahors een pittige rode wijn. Pittige wijnen zijn zelden zacht van karakter.

143. Plafond de classement (Fr.)

     Plafond de classement (Fr.) : Zie plafond limité de classement.

144. Plafond limité de classement (Fr.)

     Plafond limité de classement (Fr.) : Productieplafond. Een van de eisen die worden gesteld aan wijnen met de kwaliteitsaanduiding AOC is dat de opbrengst van de wijngaard (hectoliter per hectare) binnen bepaalde grenzen blijft. Uitgangspunt is dat bij een toenemende opbrengst per hectare de kwaliteit van de geproduceerde wijn afneemt. Samen met de andere voorschriften die voor de productie van AOC-wijnen gelden, moet dit een goed uitgangspunt vormen om kwaliteitswijnen te produceren. Afhankelijk van de appellation schommelt het productieplafond rond de 40 hectoliter per hectare.

145. Planalto Mirandes (Port.)

     Planalto Mirandes (Port.): IPR-gebied in het uiterste noordoosten van Portugal. Witte wijnen met wat pareltjes van Verdelho en Malvasia, soms wordt ook Rabogato en Viosinho gebruikt. Rode wijn van Bastardo waaraan men soms Marufo (Mourisco Tinto), Trincadeira (Tinta Amarela), Touriga Francesa en Nacional toevoegt en die na 8 maanden veroudering mogen verkocht worden.

146. Plante riche (Fr.)

     Plante riche (Fr.) : Zie Aramon.

147. Plantet

     Plantet : Blauwe druivensoort van matige kwaliteit. Geeft vrij vlakke wijnen. Het is een hybride verkregen door Seibel die een enorme opbrengst levert en zeer goed bestand is tegen allerlei ziekten en nachtvorst. Is hoofdzakelijk in de Loire aangeplant. De wijn is sterk gekleurd en geurt en smaakt vooral naar aardbei.

148. Plat (Fr.)

     Plat (Fr.): Franse degustatieterm: zie Acide.

149. Plavac Mali

     Plavac Mali : Blauwe druivensoort van redelijke kwaliteit. Vooral in het voormalige Joegoslavië gelegen Dalmatië is deze druif aangeplant. Men maakt er vrij stevige wijnen van met een hoog alcoholgehalte, veel tannine en veel smaak. Zowel droge als zoete rode wijnen brengt deze druif voort. De Dingac en de Postup zijn van de (zoete) rode wijnen wel de bekendste. Ook rosé genaamd Opol wordt van deze druif gemaakt.

150. Plavac Zuti

     Plavac Zuti: Witte druivensoort van redelijke kwaliteit. Kenmerkend voor de wijnen van de Plavac is dat ze vrij ordinair en vaak zwaar (alcoholisch) zijn zonder veel boeket. Meestal zijn het stoere en simpele wijnen die worden gemengd met wijnen van druiven die meer fruit en frisheid leveren. Komt eigenlijk alleen maar voor in Slovenië.

151. Plavina (Joeg.)

     Plavina (Joeg.) : Lichte, rode wijn uit Dalmatië, gemaakt van de gelijknamige druif. Eenvoudige en fruitig-kruidige kwaliteit. De Plavina is geen bijzonder goede maar gewoon correcte wijnen leverende druif.

152. Plein (Fr.)

     Plein (Fr.): Franse degustatieterm = vol. Zie Alcool.

153. Plince, Château (Fr.)

     Plince, Château (Fr.) : Pomerol. Merlot 68%, Cabernet Franc 24%, Cabernet Sauvignon 8%. Geurige degelijke Pomerol met soms teveel hout.

154. Plovdiv (Bulg.)

     Plovdiv (Bulg.) : Na Sofia de grootste stad van Bulgarije. In het gelijknamige gebied rond de stad wordt met groot succes wijn geproduceerd. Vooral de Cabernet Sauvignon geeft er prachtige resultaten. Kenmerkend voor Plovdiv Cabernets is hun romige, rijke en zachte structuur met rijp fruit en complexiteit. Betrouwbare wijnen van goede kwaliteit.

155. Poda en vaso (Sp.)

     Poda en vaso (Sp.) : Wijze van snoeien waarbij de druif zonder steun van een draadraam groeit. Iedere plant staat apart.

156. Podere (It.)

     Podere (It.) : Wijndomein.

157. Podravski (Slovenië)

     Podravski (Slovenië): Podravski, of het Dravadal ligt in het noordoosten van Slovenië grenzend aan het Oostenrijkse Steiermerken. Hier worden de beste witte wijnen van het land gemaakt, helaas niet voor export bestemd. Druivensoorten: Pinot Blanc, Welschriesling, Traminer, Muskat.

158. Pointe, Château la (Fr.)

     Pointe, Château la (Fr.) : Pomerol. Merlot 75%, Cabernet Franc 25%. Soepele wijn met gemiddelde structuur, aroma's van zoet fruit en ingebed hout.

159. Pointu (Fr.)

     Pointu (Fr.): Franse degustatieterm: zie Acide.

160. Poio (Port.)

     Poio (Port.) : Terras (in een wijngaard). Veel voorkomend in de Dourovallei.

161. Poivré (Fr.)

     Poivré (Fr.): Franse degustatieterm = Peperachtig: Geur van gemalen zwarte peper, vooral van port en Rhônewijnen.

162. Polcevera, Val (It.)

     Polcevera, Val (It.): DOC in de provincie Genova (Ligurië) waar veel verschillende types kwaliteitswijn gemaakt worden: Bianco (Frizzante, Spumante), Rosso (Frizzante, Novello), Rosato (Frizzante), Bianchetta Genovese (Frizzante, Spumante), Passito, Vermentino (Frizzante, Spumante).

163. Pollino (It.)

     Pollino (It.): DOC in Calabrië voor rode wijn van Gaglioppo en Greco. De wijnen zijn intens rood gekleurd wanneer ze jong zijn, maar ze oxideren vrij snel.

164. Polyfenolen

     Polyfenolen : Het hele gamma aan kleurstoffen in een wijn (anthocyanen, tannines, flavonoïden enz.) die de diepte van zijn smaak bepalen en ook zijn houdbaarheid.

165. Pomace (Eng.)

     Pomace (Eng.) : Pulp van schillen, pitten en soms ook stelen die na de gisting en persing van rode wijn overblijft. Bevat nog enige alcohol en wordt daarom meestal gedistilleerd tot marc. (It. grappa, D. Trester, Port. bagaço.)

166. Pomerol (Fr.)

     Pomerol (Fr.) : AOC voor rode wijnen afkomstig uit een klein gebied, grenzend aan Saint-Emilion. De beste wijnen uit de Pomerol kunnen zich jaar in jaar uit meten met de beste wijnen uit de, aan de andere kant van de Gironde gelegen, wijngaarden van de Haut-Médoc. Eén Pomerol heeft een onverwoestbare reputatie, in goede jaren een even sterke constitutie en een onevenaarbare rijkdom in geur en smaak. De wijnen van Château Pétrus spreken velen tot de verbeelding en zijn daarom veel gevraagd, ondanks het feit dat ze samen met enkele Bourgognes tot de duurste wijnen van Frankrijk behoren. Er wordt maar weinig van geproduceerd en in nindere jaren zelfs helemaal niets. De kwaliteit van de wijnen van de serieus werkende wijnproducenten in de Pomerol is zeldzaam goed en constant. Het is een klein gebied en er wordt, in vergelijking met de Haut-Médoc maar weinig geproduceerd. De hoofdzakelijk van de Merlot gemaakte wijnen, bezitten meestal een diepe kleur, een intense geur met daarin veel aardse nuances en romig, kruidig bessenfruit, gecombineerd met vanille, truffels e.d. De smaak is opvallend vol en krachtig, met eveneens aardse impressies en veel romig fruit, kruiden en vanille. Men zegt wel eens dat Pomerols het beste van de wijnen uit de Haut-Médoc en de Saint-Emilion in zich verenigen: de distinctie en complexiteit van de Médocs en de rijpe rijkdom en aardsheid van de Saint-Emilions.

167. Pomino (It.)

     Pomino (It.): DOC in Toscane voor witte wijnen van Chardonnay en Pinot Bianco, en rode wijnen die een blend zijn van Sangiovese en Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en Merlot.

168. Pommard (Fr.)

     Pommard (Fr.) : Gemeentelijke AOC in de Côte de Beaune voor uitsluitend rode wijnen van Pinot Noir op de gelijknamige gemeente. De appellatie omvat ook climats geklasseerd als premier cru.

169. Pontet-Canet, Château (Fr.)

     Pontet-Canet, Château (Fr.) : Cinquième grand cru classé Médoc, gemeente Pauillac. Cabernet Sauvignon 63%, Merlot 32%, Cabernet Franc 5%. Door tannines bepaalde structuur, aroma's van munt, fruit, sigarentabak, kruidig hout, inkt, drop en teer.

170. Pontias (Fr.)

     Pontias (Fr.): Een zacht namiddagbriesje dat in en rond de stad Nyons waait en aldus bijdraagt tot het unieke microklimaat waar de stad zijn bijnaam 'Klein Nice' aan te danken heeft.

171. Pontoise-Cabarrus, Château (Fr.)

     Pontoise-Cabarrus, Château (Fr.) : Cru bourgeois Médoc, Haut-Médoc. Cabernet Sauvignon 55%, Merlot 35%, Petit Verdot 5%, Cabernet Franc 5%. Materierijke wijn, aroma's van sappig besfruit en kruidig hout, mooi versmolten tannines.

172. Porpora (It.)

     Porpora (It.): = Purper.

173. Porrón (Sp.)

     Porrón (Sp.) : Karaf met een grote tuit aan één kant waarmee men een straaltje wijn rechtstreeks in de mond kan gieten.

174. Port(o) (Port.)

     Port(o) (Port.) : Met alcohol versterkte en vaak zoete wijn, afkomstig uit de Dourovallei in Portugal. Men produceert veel meer rode port dan witte. Voor de productie van port mogen alleen druiven worden gebruikt die afkomstig zijn uit geregistreerde wijngaarden. Ook de toegestane maximale hoeveelheid druiven per 1000 wijnstokken is per wijngaard nauwkeurig omschreven (beneficio). Bij de bereiding van rode port worden de blauwe druiven gekneusd, meestal machinaal, maar in de meest traditionele en luxe wijnbedrijven worden de druiven voor de beste ports nog met de voeten getreden. Vergeleken met het machinaal kneuzen van de druiven heeft het treden met blote voeten het grote voordeel dat de pitten van de druiven onder de zachte voetzolen heel blijven, waardoor de grote hoeveelheid onaangename en zeer bittere, stroeve tannines in de pitten niet in de wijn komen. Bovendien worden de druivenschillen met hun rijkdom aan kleur, geur- en smaakstoffen zo opengewreven waardoor er een betere kleurextractie mogelijk is. Na het kneuzen gaat de druivenbrij in de gistkuip en laat men de gisting beginnen. Via een ingenieus systeem (autovinifcateur) worden de schillen intensief door de gistende vloeistof gemengd om zoveel mogelijk kleur, geur en smaak in de wijn te krijgen. Wanneer ongeveer de helft van de suikers uit de most is vergist, brengt men de gisting tot stilstand door wijnalcohol toe te voegen. Het alcoholgehalte van de totale hoeveelheid wordt daardoor zo'n 20%. Deze jonge versterkte wijn ondergaat vervolgens een rijping op grote eikenhouten vaten, afhankelijk van de kwaliteit en de gewenste stijl. Er zijn vele typen port met binnen het type een enorme waaier aan kwaliteit. Rode port is ruwweg onder te verdelen in port die lang op houten vaten heeft gerijpt (tawny), en de meer fruitige typen zoals ruby port en vintage port. Ruby port is een jonge rode, meestal vrij lichte en zoete port die maar kort (maximaal 2 jaar) op vat heeft gerijpt. Fruitigheid is de belangrijkste eigenschap. Tawny port behoort tot de zogenaamde wood ports omdat hij lang op vat heeft gerijpt en daardoor zijn vroegere rode kleur heeft moeten inruilen voor een lichtere, meer bruine, tanige kleur. Bij de minder goede en goedkopere tawny's worden jonge rode ports gemengd met witte ports en laat men soms de rijping met meer lucht plaatsvinden, waardoor de kleur snel naar het bruine gaat neigen. De betere tawny's worden gemaakt van krachtige en hoekige ports met rijpingspotentie. Men laat ze lang (soms wel 40 jaar) op eikenhouten vaten rijpen en daardoor krijgen ze een prachtige zachtheid en verfijning, waarbij tonen van ceder, noten en karamel duidelijk op de voorgrond staan. Ze zijn doorgaans ook droger en lichter dan een krachtige jonge port. Een geheel andere stijl wordt vertegenwoordigd door vintage port. Hierbij wordt de wijn niet zoals tawny port oxidatief (op houten vaten) gerijpt maar hoofdzakelijk reductief (in de fles). Dit is een port die alleen in zeer geslaagde wijnjaren wordt geproduceerd van de beste wijngaarden. Hij is daarmee de prestigewijn van de portproducenten. Niet alleen de hoge kwaliteit van de gebruikte druiven maar ook de korte duur van rijping op eikenhouten vaten (22 tot 31 maanden) waarna de wijn wordt gebotteld, geven een vintage port zijn zeer donkere kleur, intense, krachtige en volle smaak. Een klassieke vintage port moet vele jaren in de fles rijpen om op dronk te komen. Het karakter van een vintage port is intens, genuanceerd en met veel fruitimpressies, terwijl een tawny port juist veel milder, eleganter is en niet het rijke fruit van een vintage bezit. Een goede vintage port kan zeer oud worden, een eeuw is geen uitzondering. Zoals elke wijn van zeer hoge kwaliteit zijn de geproduceerde hoeveelheden vintage port gering. Om een redelijk betaalbare port te maken die de kwaliteit en fruitige stijl van een vintage port benadert en die bovendien veel eerder op dronk is, selecteert men zeer goede ruby's en wijnen die net niet goed genoeg zijn om vintage port te worden. Deze wijnen laat men relatief kort op eikenhouten vaten rijpen (meestal langer dan een vintage port) om de smaak te verzachten en hem eerder drinkbaar te maken. Ze worden als vintage character (de eenvoudiger ports) en late bottled vintage, crusted en vintage reserve op de markt gebracht. Een late bottled vintage stamt uit één jaar, een crusted is veelal een melange van meerdere jaren. Een reserve vintage is meestal een iets lichtere vintage. Sinds een aantal jaren komen er steeds meer ports van hoge kwaliteit op de markt die afkomstig zijn uit de wijngaarden van een bepaald wijngoed, de zogenaamde quinta ports. Vaak zijn het ports van de beste hellingen van die quinta en hebben ze de kwaliteit van een vintage port. Men ziet ze wel in jaren die net niet goed genoeg waren om een vintage port te produceren, maar waarbij men op die quinta door de gunstige ligging van de wijngaarden wel zo'n wijn kan maken. Ook heeft een 'single quinta' zoals de Engelsen dat noemen, een eigen stijl door de specifieke omstandigheden van de wijngaard, die niet wordt 'verdund' door wijnen uit andere wijngaarden. Colheita-port is afkomstig uit één wijnjaar en heeft minimaal zeven jaar op eikenhout gerijpt. De kwaliteit kan sterk variëren: van eenvoudig tot groots. De beste colheita's hebben de nuanceringen en iets van de rijkdom en kracht van een vintage port en de zachtheid en elegantie van een goede tawny. Witte port is een wijn waarvan betrekkelijk weinig wordt gemaakt. Het meest interessant zijn doorgaans de iets duurdere, droge witte ports. Veel Portugezen zien een witte port als een niet serieus te nemen wijn, een echt goede port is rood. Wie ooit eens een mooie witte port heeft gehad zal daar waarschijnlijk anders over denken. Voor rode port acht men de volgende druivensoorten het meest geschikt: Bastardo, Mourisco, Donzelinho Tinto, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Francisca, Tinto ção, Touriga Nacional. De beste druiven voor witte port zijn: Donzelinho Branco, Esgana ção, Folgosão, Gouveio (Verdelho), Malvasia Fina, Malvasia Rei, Rabigato, Viosinho.

175. Portainjerto (Sp.)

     Portainjerto (Sp.) : Voor ziekten resistente onderstam van een druif.

176. Portainnesto (It.)

     Portainnesto (It.): = Porte-greffe.

177. Portalegre (Port.)

     Portalegre (Port.): DOC in Alentejo (Midden-Portugal) voor witte wijnen van vooral Roupeiro (lokaal Síria genoemd) en Arinto, aangevuld met Galego, Assário, Manteudo en Fernão Pires, en rode wijnen van vooral Periquita, aangevuld met Aragonez, Grand-Noir en Trincadeira.

178. Portan

     Portan: Blauwe druivensoort, Franse kruising van Grenache Noir en Blaue Portugieser. Geeft wijnen vergelijkbaar met Grenache, maar sterker gekleurd.

179. Porte-greffe (Fr.)

     Porte-greffe (Fr.): Stam waarop men ent. De entdrager is van cruciaal belang voor de druiventeelt. Er bestaan zoveel duizenden soorten dat men ze, om ze te onderscheiden, een nummer heeft moeten geven. In iedere wijnstreek is er een lijst met toegestane entdragers. De Europese wijnrank moet steeds geënt worden op een immune, meestal Amerikaanse wijnstok.

180. Portimão (Port.)

     Portimão (Port.): DOC-gebied in Algarve (Zuid-Portugal). Witte wijn van Síria en Crato Brabca, rode wijn van Negra Mole en Periquita.

181. Portugais bleu (Fr.)

     Portugais bleu (Fr.) : Zie Portugieser.

182. Portugieser (blaue)

     Portugieser (blaue) : Blauwe druivensoort van redelijke kwaliteit. Levert een hoge tot zeer hoge opbrengst. Komt volgens de ene auteur oor­spronkelijk uit Oostenrijk en volgens de andere uit Portugal. Geeft lichte mooi gekleurde wijn met weinig tannine, gemaakt om snel te drinken. In Duitsland maakt men veelal rosé-achtige, fruitige wijnen van deze druif, net als in Oosten­rijk. De Weißherbst van de Portu­gieser in de Rheinpfalz is hiervan een mooi voorbeeld. De druif is verspreid over gans Europa. Wordt in Frankrijk Por­tugais Bleu en in Hongarije Oporto genoemd.

183. Posavski (Slovenië)

     Posavski (Slovenië): District rond het Savadal, in het zuidoosten van Slovenië, langs de grens met Kroatië. Hier wordt de Cvisek gemaakt, een lichte lekkere wijn met de smaak van bosbessen en blauwe bessen, is een melange van diverse inheemse druiven (oa Portugalka en Zametna Crnina), ook friise witte wijnen om jong te drinken.

184. Posip Bijeli

     Posip Bijeli: Witte druivensoort uit Dalmatië waar warme gecorseerde fijne dessertwijnen van gemaakt worden.

185. Postup (Joeg.)

     Postup (Joeg.) : Zoete, rode, zware wijn met een portachtig karakter, gemaakt van de Plavac Mali en afkomstig uit Dalmatië. Lijkt sterk op Dingac.

186. Potensac, Château (Fr.)

     Potensac, Château (Fr.) : Cru bourgeois Médoc. Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 25%, Cabernet Franc 15%. Donkerkleurige vlezige wijn met intense aroma's van rijp fruit (vooral zwarte bessen), toetsen van specerijen en cederhout. Best 5 tot 10 jaar laten rijpen.

187. Potentiële alcohol

     Potentiële alcohol : Omdat alcohol door de gisting van suiker is bekomen, zegt men van het suikergehalte in de most dat het potentiële alcohol is. Men gaat ervan uit dat 17 g suiker 1% alc.vol geven, dus druivenmost met een potentieel alcoholgehalte van 10% alc.vol bevat 170 g suiker.

188. Pouget, Château (Fr.)

     Pouget, Château (Fr.) : Quatrième grand cru classé Médoc, gemeente Margaux. Cabernet Sauvignon 66%, Merlot 30%, Cabernet Franc 4%. Een wat hoekige, rechtlijnige Margaux met vrij weinig fruit en soms droge, wat bittere tannines.

189. Pouilly-Fuissé (Fr.)

     Pouilly-Fuissé (Fr.) : Gemeentelijke AOC in de Mâconnais voor uitsluitend witte wijn van de Chardonnay op de gemeenten Fuissé, Solutré-Pouilly, Vergisson en Chaintré.

190. Pouilly-Fumé (Fr.)

     Pouilly-Fumé (Fr.) : AOC voor droge witte Loirewijnen (in “Le Centre”), gemaakt van de Sauvignon Blanc. Het karakter wordt door de druif bepaald: fris, zeer geurig en pittig, waarnaast in de betere wijnen ook een volle, krachtige en complexe smaak aanwezig is. Ook Blanc-Fumé-de-Pouilly genoemd.

191. Pouilly-Loché (Fr.)

     Pouilly-Loché (Fr.): Gemeentelijke AOC in de Mâconnais voor uitsluitend witte wijn van de Chardonnay op de gemeente Loché.

192. Pouilly-sur-Loire (Fr.)

     Pouilly-sur-Loire (Fr.): AOC in “Le Centre” (Loire) voor witte wijn van de Chasselas.

193. Pouilly-Vinzelles (Fr.)

     Pouilly-Vinzelles (Fr.) : Gemeentelijke AOC in de Mâconnais voor uitsluitend witte wijn van de Chardonnay op de gemeenten Vinzelles en Loché.

194. Poujeaux, Château (Fr.)

     Poujeaux, Château (Fr.) : Cru grand bourgeois exceptionnel Médoc, gemeente Moulis. Cabernet Sauvignon 50%, Merlot 40%, Cabernet Franc 5%, Petit Verdot 5%. Superverfijnde, complexe, brede smaak met fluweelzachte tannines.

195. Poulsard

     Poulsard : Blauwe druivensoort van goede kwaliteit. Is hoofdzakelijk in de Jura aangeplant. Levert lichtgekleurde fijne wijnen met een delicaat parfum die bij ouderen een heel mooie 'pelure d'oignon'-kleur krijgen. Wordt meestal samen met Gamay, Trousseau en Pinot Noir verwerkt in rode Arbois- en Jurawijnen.

196. Pourriture gris (Fr.)

     Pourriture gris (Fr.): Schadelijke ziekte veroorzaakt door de schimmel botrytis cinerea.

197. Pourriture noble (Fr.)

     Pourriture noble (Fr.): Edele rotting (Edelfaule in 't Duits). Men laat de druiven zo lang op de druivelaar hangen tot ze rot worden. Dit rottingsfenomeen moet evenwel in speciale omstandigheden verlopen, zoniet worden de druiven echt rot en dat is negatief.

198. Powdery mildew (Eng.)

     Powdery mildew (Eng.) : Meeldauw of Oïdium: schimmelziekte.

199. Prädikat (D., Oost.)

     Prädikat (D., Oost.) : Aanduiding van een kwaiiteitscategorie. Zie Qualitätswein Mit Prädikat.

200. Precipatie

     Precipatie : = neerslag. In de wijn is dit meestal een kristalvorming van het wijnsteenzuur.

201. Predicato (It.)

     Predicato (It.) : Toscaanse kwaliteitswijn volgens plaatselijke normen.

202. Predikaat

     Predikaat : Bijkomende kwaliteitsbenaming die men aan de Duitse wijnen geeft, naargelang het suikergehalte dat de druiven door natuurlijke rijping verkregen.

203. Premier cru (Fr.)

     Premier cru (Fr.) : Officiële kwaliteitscategorie in de Bourgogne en Champagne. Het is een categorie van AOC-wijnen, hoger dan de normale en de villages-wijnen, lager dan de grand cru categorie. De wijnen die als premier cru worden aangeduid zijn afkomstig uit betere wijngaarden en worden doorgaans volgens strengere wettelijke regels geproduceerd.

204. Premier grand cru classé (Fr.)

     Premier grand cru classé (Fr.) : Zie classificatie van Bordeaux.

205. Première Tranche (Fr.)

     Première Tranche (Fr.) : De eerste verkoopronde van “en primeur” aangeboden Bordeauxwijnen. Tijdens deze voorverkoop worden wijnen van beroemde châteaux aangeboden, reeds lange tijd voordat ze gebotteld zijn en kunnen worden geleverd. Een groot deel van hun rijping moeten ze dan nog ondergaan. In het voorjaar volgend op de oogst worden de wijnen vanaf maart/april aan de vaste relaties van het château te koop aangeboden. Dit was tot in de jaren tachtig voor de wijnproducenten een aantrekkelijke manier om een voorfinanciering te realiseren. Maar ook voor de koper had dit voordelen. Doordat men ver vòòr de wijnen werden geleverd al geld betaalde, kreeg men een veel lagere prijs (tot wel 30%) berekend dan na botteling (meestal 12 tot 18 maanden daarna). In voorverkoop kopen leverde daarom een goede kans om voordelig aan hoge Bordeaux te komen. Door de toegenomen welvarendheid van de eigenaren van de beroemde, geclassifceerde châteaux is de noodzaak tot voorfinanciering sterk verminderd en zijn de primeurverkopen meer een prijsopdrijvend circus geworden. Men biedt slechts een gering aantal kisten wijn tijdens de Première Tranche aan, waardoor dit aantal snel (soms al binnen een aantal uren) is uitverkocht en een prijsopdrijvende (schijn)schaarste ontstaat. Hierdoor worden de kopers die tijdens de eerste verkoopronde niets kregen toegewezen, gretiger en zullen ze bij de volgende verkoopronde bereid zijn hogere prijzen te betalen. Deze prijsopdrijving kan natuurlijk niet ongestraft eindeloos doorgaan en uiteindelijk zal de markt de prijzen stabiliseren. De Première Tranche-prijzen worden meestal als een eerste indicatie gezien voor het prijsniveau van een bepaald wijnjaar.

206. Premières Côtes de Blaye (Fr.)

     Premières Côtes de Blaye (Fr.): AOC voor witte en rode wijnen op de rechteroever van de Gironde en de Dordogne (Bordeaux). Druivensoorten: zie Bordeaux.

207. Premières Côtes de Bordeaux (Fr.)

     Premières Côtes de Bordeaux (Fr.) : AOC voor rode, rosé, droge en zoete witte wijnen uit de wijngaar­den langs de rivier de Garonne in net zuidwestelijke deel van Entre-Deux-Mers. Druivensoorten: zie Bordeaux.

208. Prensa (Sp.)

     Prensa (Sp.) : (Wijn) pers.

209. Preslav (Bulg.)

     Preslav (Bulg.) : Wijnbouwgebied in de buurt van Schumen met vergelijkbare (witte) wijnen.

210. Pressac (Fr.)

     Pressac (Fr.) : Zie Malbec.

211. Pressurage (Fr.)

     Pressurage (Fr.) : Persing van de vaste delen (pulp) van de druif, voor de gisting bij de bereiding van witte wijn, na de gisting bij de bereiding van rode wijn.

212. Prieto picudo

     Prieto picudo: Blauwe druif die aan de basis ligt van lichtgekleurde zeer aromatische wijnen. Komt veel voor in Spanje in Zamora en León.

213. Prieuré, Château Le (Fr.)

     Prieuré, Château Le (Fr.) : Grand cru classé Saint-Emilion. Merlot 60%, Cabernet Franc 30%, Cabernet Sauvignon 10%. In goede jaren ferme structuur met soepele rondingen en rijp fruit.

214. Prieuré-Lichine, Château (Fr.)

     Prieuré-Lichine, Château (Fr.) : Quatrième grand cru classé Médoc, gemeente Margaux.
     Rood: Cabernet Sauvignon 52%, Merlot 39%, Petit Verdot 5%, Cabernet Franc 4%. Elegante, evenwichtige fruitige wijn met mooie discrete tannines.
     Wit: Sauvignon Blanc 75%, Sémillon 25%. Expressieve mooie typische wijn.

215. Primair

     Primair : Letterlijk eerste. Meestal gebruikt in verband met geuren. Veelal fruitige geuren. Zie primair aroma, aroma en bouquet.

216. Primair aroma

     Primair aroma : Onderdeel van het aroma van een wijn. Hieronder verstaat men de geur van de druif zelf (de verse vrucht).

217. Primair fruit

     Primair fruit : Aanduiding voor de geur- en smaakimpressies in een zeer jonge wijn. Vaak zijn het indrukken van peer, mango, aardbei, banaan, framboos, kersen, zwarte bessen, enz. Vaak doen deze geuren en smaken snoepjesachtig aan. Primair fruit komt meestal in het primaire aroma en nog vaker in het secundaire aroma naar voren. Dit in tegenstelling tot de impressies van secundair fruit, die vooral in het tertiaire aroma of boeket van een rijpere (meer belegen) wijn aanwezig zijn.

218. Primeur (Fr.)

     Primeur (Fr.) : Letterlijk: eerste. Meestal gebruikt om een zeer jonge wijn aan te duiden zoals de Beaujolais primeur. Voorts wordt de term primeur ook gebruikt in het 'en primeur' kopen, het kopen van jonge, kostbare en gerenommeerde wijn die nog op het château in vaten ligt te rijpen en pas na ca. 2 jaar wordt afgezonden naar de koper. En primeur kopen wordt ook wel in voorkoop kopen genoemd. De koper betaalt de wijn geheel of gedeeltelijk bij de bestelling, dus ruim voor levering plaatsvindt. Wordt vooral in de Haut-Médoc toegepast, maar in mindere mate ook wel in de Bourgogne en de Rhône. De koper is daarmee verzekerd dat hij de (soms schaarse) wijn in zijn bezit krijgt (als de handelaar die de wijn heeft aangeboden in de tussentijd tenminste niet failliet gaat). Ook was tot voor kort bij en primeur gekochte wijnen een aanzienlijk lagere prijs gebruikelijk dan wanneer de wijn gebotteld op de markt komt. Zie ook Première Tranche.

219. Primitivo (It.)

     Primitivo (It.) : Zie Zinfandel.

220. Primitivo di Manduria (It.)

     Primitivo di Manduria (It.) : DOC voor zowel droge als zoete rode wijn uit Apulië, gemaakt van de Primitivo. Volle, zeer krachtige en warme, intens fruitige en gestoofde wijnen.

221. Primorski (Slovenië)

     Primorski (Slovenië): Kustgebied dat grenst aan de Italiaanse staat Friuli. Goede Sauvignon Blanc, Malvasia, Chardonnay en Merlot. Populairst is de Refosk, gemaakt van de Refosco, een soepele fruitige wijn.

222. Principauté d'Orange (Fr.)

     Principauté d'Orange (Fr.) : Zie: Orange, principauté d'

223. Priorato (Sp.)

     Priorato (Sp.) : DO voor donkere, krachtige, alcoholrijke rode wijnen uit het gebied ten zuiden van Penedés. Men maakt er ook zoete, alcoholische ranciowijnen. De meeste rode wijnen worden vanwege hun kracht en intensiteit gebruikt om andere, lichtere wijnen op te peppen. De rode worden gemaakt van de Cariñena, Mazuela en de Garnacha. De zeldzame witte van de Macabeo, Garnacha Blanca, Viura en Pedro Ximénez .

224. Prise de mousse (Fr.)

     Prise de mousse (Fr.): De belletjesvorming bij schuimwijnen.

225. Probe (D.)

     Probe (D.) : (Wijn)proeverij.

226. Procanico

     Procanico: = Ugni Blanc.

227. Producteur-récoltant (Fr.)

     Producteur-récoltant (Fr.) : Wijnproducent. Zie récoltant.

228. Produtor-engarrafador (Port.)

     Produtor-engarrafador (Port.) : Wijnproducent en bottelaar.

229. Produttore (It.)

     Produttore (It.) : Producent.

230. Prokupac

     Prokupac : Blauwe druivensoort van redelijke kwaliteit vooral voorkomend in Servië. Geeft sterk gekleurde stevige wijnen die als basis dienen voor de meeste rode assemblagewijnen in Servië. Men maakt er ook een rosé van “Ruzica” genoemd, vaak met soda gedronken.

231. Pronto (It.)

     Pronto (It.): Op dronk. Een wijn die klaar is om gedronken te worden en niet verder hoeft te rijpen.

232. Propionzuur

     Propionzuur : Vluchtig zuur dat in zeer kleine hoeveelheden voorkomt in bedorven wijn.

233. Propriétaire (Fr.)

     Propriétaire (Fr.): Wijnboer die eigenaar is van een wijngaard en die van de oogst van deze wijngaard ook de wijn maakt.

234. Proprietário viticultor (Port.)

     Proprietário viticultor (Port.) : Wijnproducent, tevens eigenaar van het wijngoed.

235. Prosecco

     Prosecco: Witte Italiaanse druivensoort, ook aangeplant in Argentinië. Geeft zowel droge wijn als spumante of frizzante, beiden van goede kwaliteit met aroma's van appel en peer.

236. Prosecco Di Conegliano/Valdobbiadene (It.)

     Prosecco Di Conegliano/Valdobbiadene (It.) : DOC's voor mousserende wijnen uit Veneto gemaakt van de Prosecco. Beide zijn zacht, fris en soms lichtzoet tot zoet van karakter, waarbij een mild bittertje en een zekere kruidigheid kenmerkend is.

237. Prosek (Joeg.)

     Prosek (Joeg.) : Zoete dessertwijn, zowel van alleen blauwe, als witte én blauwe druiven gemaakt. Vooral bekend uit Dalmatië, maar ook in andere delen van het voormalige Joegoslavië geproduceerd. Wisselend van kwaliteit.

238. Provence, Côtes de (Fr.)

     Provence, Côtes de (Fr.) : Zuid-Franse AOC voor rosé, rode en witte wijn. Meer dan de helft van de productie bestaat uit droge rosé de Provence, gemaakt van vooral Cinsault en Grenache soms aangevuld met Cabernet, circa een derde bestaat uit rode wijn, gemaakt van Cabernet, Syrah, Grenache, Carignan en Mourvèdre, en de rest wit (droog) van Clairette, Rolle, Ugni Blanc, Bourboulenc, Sauvignon, Marsanne en Sémillon. Vooral de roséversie is enorm populair (vooral ter plaatse) en wordt in enorme hoeveelheden door de vakantiegangers genuttigd. De beste rosés hebben kracht, een ingetogen kruidige fruitigheid en een milde frisheid.

239. Prüfungsnummer (D.)

     Prüfungsnummer (D.) : Zie Amtliche Prüfungsnummer.

240. Prugnolo (It.)

     Prugnolo (It.) : Zie Sangiovese.

241. Pruine

     Pruine : Dunne waas op de oppervlakte van vruchten en planten. Bij de druif dient dit laagje om de pel te beschermen tegen vocht en stof. Hierin zetten zich ondermeer de gistcellen vast.

242. Prunelard

     Prunelard: Blauwe druivensoort uit het Zuid-Westen van Frankrijk van de familie van de Cot. Geeft donkerrode zware wijnen met een groot rijpingspotentieel.

243. Puglia (It.)

     Puglia (It.): Zie Apulië.

244. Puisseguin-Saint-Emilion (Fr.)

     Puisseguin-Saint-Emilion (Fr.) : AOC voor rode Bordeauxwijnen afkomstig uit wijngaarden ten oosten van die met de AOC Saint-Emilion. De wijnen zijn vaak iets minder mooi, maar overeenkomstig van stijl.

245. Puligny-Montrachet (Fr.)

     Puligny-Montrachet (Fr.): Gemeentelijke AOC in de Côte de Beaune (Bourgogne) voor vooral witte wijn van Chardonnay en rode wijn van Pinot Noir op de gemeente Puligny-Montrachet. De appellatie omvat ook climats geklasseerd als premier cru.

246. Puljizanac Bijeli

     Puljizanac Bijeli: Witte druivensoort uit Dalmatië die wijnen geeft van goede kwaliteit, met als meest gekende namen: de Stankovci en de Sibenik.

247. Pupitre (Fr.)

     Pupitre (Fr.): Lett.: lessenaar. Speciale rekken waarin de champagneflessen worden gezet en waarin de flessen geleidelijk (dit vergt maanden) door de remueur gekanteld worden tot het bezinksel zich in de flessenhals vastzet. Dit systeem noemt men de remuage. Tegenwoordig heeft men dit proces zoveel mogelijk gemechaniseerd d.m.v. gyropalettes.

248. Puttonyo(s) (Hong.)

     Puttonyo(s) (Hong.) : Letterlijk een vaatje met een inhoud van 28 liter. Tevens een zoetheidsaanduiding voor Tokajwijnen. Een Tokaj met een zoetheid van 1 puttonyo maakt men door aan één vat met 136 liter basiswijn (droog, wit) 1 puttonyo pourriture noble-druiven toe te voegen. De wijn is dan lichtzoet. De zoetste versie is een wijn met 6 puttonyos. 3 tot 5 puttonyos zijn de meest voorkomende zoetheidsgraden. De zoetste is de duurste maar vaak ook de beste.

249. PX (Sp.)

     PX (Sp.) : Afkorting voor Pedro Ximénez, wijn van de PX, de Pedro Ximénez. Vaak zoet en zeer rijk van smaak. Afkomstig uit het sherry- of Montilla-Moriles-gebied. Wordt gebruikt om andere wijnen mee aan te zoeten.

250. Pyrenees (Austr.)

     Pyrenees (Austr.): Wijngebied in Victoria, Western Victoria Zone. Goede méthode champenoise wijnen van Chardonnay en Pinot Noir. Ook mooie Shiraz, Cabernet en Sauvignon Blanc.

Copyright © 2007 - 2010 Winelexicon.org - info@winelexicon.org - site: 9000 Studios